A continuación pongo a disposición algunos
documentos de interés que hablan sobre las diferencias en las características
físico-químicas de la leche de las principales especies productivas.
Es
importante indicar que la leche de ovino presenta un mayor contenido de
proteína que los caprinos y los ovinos, así como de grasa, lo cual es de suma
importancia en el proceso de transformación de la leche aumentando su
rendimiento Pellegrini et al., 2012.
De
la misma forma está a disposición un artículo muy interesante sobre los factores
que afectan la composición de la leche de borrega, la cual resulta una
alternativa más saludable que la leche de bovino y de caprino Busetti.
